黄酒是天下上最古老的饮料酒之一 ，是中华民族之瑰宝。在天下三大发酵古酒黄酒、啤酒和葡萄酒中 ，唯黄酒起源于中国。
中国酿造黄酒的历史很是悠久 ，有关黄酒的起源 ，现在有多种说法。有说仪狄造酒的 ，也有说杜康造酒的；有说始于黄帝时期的 ，有说酒与天地同时的……
在这些传说中 ，最被业界认可的则是我国晋代学者江统提出的自然发酵学说。在《酒诰》一文中 ，江统说：“酒之所兴 ，肇自上皇 ，或云仪狄 ，一曰杜康。有饭不尽 ，委余空桑 ，郁积成味 ，久蓄气芳 ，本出于此 ，不由奇方。”这里 ，江统提出了剩饭自然发酵成酒的看法 ，很是切合科学原理 ，也较量有说服力。
黄酒是自然界的一种自然产品。现代科学研究证实 ，酒是先于人类爆发于这个星球上的。外地球上降生了含糖或含淀粉的植物时 ，在合适温度、须要水分、发酵菌的作用下 ，酒就爆发了。
现在 ，从绍兴或绍兴毗邻地区考古发明的事实中 ，我们可以实物证实该地方的酿酒史或酒的起源。1973年 ，余姚河姆渡（一经归属绍兴地区（府））出土了大宗的稻谷和类似酒器的陶器 ，说明距今7000多年的绍兴地区已有最初的米酒或谷物酒的酿造。2005年 ，绍兴嵊州小黄山遗址掘客中 ，也发明了大宗的粮食谷物留存和陶器 ，证实在10000年前人工莳植粮食谷物已有可能 ，并为酿酒提供了物质条件。
黄酒有正式文字纪录是在年龄时期越王句践时代。《国语》的“越语上”篇中纪录越王为增添国家生齿增补军力和劳力 ，曾接纳过一系列奖励生育的政策和步伐 ，纪录道：“生丈夫 ，二壶酒 ，一犬；生女子 ，二壶酒 ，一豚。”《吕氏年龄》是秦国宰相吕不韦主持编撰的综合性史书。在“卷九季秋纪第九顺民”篇中 ，有“越王苦会稽之耻 ，欲深得民心……有酒流之江 ，与民同之”的纪录�；凭朴形淖旨吐贾辽�2500多年历史的说法 ，就是以上两部史书中来的。
中国黄酒产地较广 ，品种许多 ，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵琼浆等等。可是被中国酿酒界公认的 ，最具着名度、最能代表中国黄酒总体特色的 ，首推绍兴酒。
最早以绍兴地名作为地方名酒之名确当推南朝梁元帝萧绎所著的《金楼子》一书 ，书中道：“银瓯一枚 ，贮山阴甜酒。”绍兴酒到宋代才真正命名。北宋末年 ，金兵南下 ，赵构南逃避难 ，越州升为绍兴府 ，绍兴酒作为贡品进入朝廷。明清时期 ，绍兴酒生长进入第一个岑岭期 ，不但花色品种繁多 ，并且质量上乘。清代饮食名著《调鼎集》中道：“求其味甘、色清、气香、力醇之上品 ，惟陈绍兴酒为第一。”清代袁枚在《随园食单》中赞美：“绍兴酒如清官廉吏 ，不参一毫假 ，而其味方真又如名士耆英 ，长留人世 ，阅尽圆滑而其质愈厚”。清宣统二年（1910年） ，沈永和墨记酒坊酿造的善酿酒 ，作为绍兴酒的代表 ，加入南京举行的南洋劝业会展览 ，获得清政府揭晓的特等金牌 ，为绍兴酒争得了第一枚金牌。
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